Cos'è pulled pork?
Pulled Pork: Una Delizia Affumicata e Sfilacciata
Il pulled pork è un piatto a base di carne di maiale, tipico della cucina del Sud degli Stati Uniti, ottenuto tramite una lunga e lenta cottura, generalmente affumicatura, che rende la carne estremamente tenera e facilmente sfilacciabile. Si ottiene tipicamente dalla spalla del maiale, un taglio di carne ricco di tessuto connettivo che, grazie al processo di cottura prolungato, si scioglie, conferendo succosità e sapore alla carne.
Preparazione:
Il processo di preparazione del pulled%20pork è relativamente semplice, ma richiede pazienza. Generalmente si seguono questi passaggi:
- Preparazione della carne: La spalla di maiale viene massaggiata con un rub, una miscela di spezie secche (paprika, zucchero di canna, sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere, peperoncino, etc.). La composizione del rub può variare notevolmente a seconda delle preferenze personali.
- Cottura: La carne viene cotta lentamente, tipicamente a bassa temperatura (110-130°C), per molte ore (anche 12-18 ore), utilizzando un affumicatore (smoker) o un forno. L'affumicatura conferisce un sapore caratteristico e distintivo al pulled%20pork.
- Sfilacciamento: Una volta cotta, la carne è talmente tenera da poter essere sfilacciata facilmente con due forchette o con le mani. Si rimuovono eventuali ossa e cartilagini.
- Servizio: Il pulled%20pork viene solitamente servito in panini, accompagnato da salsa barbecue (salsa%20barbecue) e coleslaw (insalata di cavolo). Può anche essere gustato al piatto con contorni vari.
Varianti:
Esistono diverse varianti regionali del pulled%20pork, che differiscono principalmente per il tipo di rub, la salsa barbecue utilizzata e il tipo di legno utilizzato per l'affumicatura (es. hickory, mesquite, etc.).
Consigli:
- L'uso di un termometro per carne è fondamentale per monitorare la temperatura interna e assicurarsi che la carne raggiunga la tenerezza desiderata (circa 95°C).
- Un trucco per mantenere la carne umida durante la cottura è quello di spruzzarla regolarmente con una miscela di aceto di mele e succo di mela.
- Il pulled%20pork si conserva bene in frigorifero per diversi giorni e può essere riscaldato senza perdere eccessivamente la sua succosità.